1. 新鲜牛肚用清水冲洗三四遍，然后放在冷水锅里，加八角、桂皮和适量料酒，煮熟（水开后再煮十分钟）； 2. 将牛肚捞起，切成细丝或者段；青椒洗净去籽切丝；小米椒切圈备用；
3. 姜蒜切片，豆瓣酱剁碎，泡椒切段后去掉子，葱白切葱花，香菜切段备用；
4. 热锅下油，油热后下姜蒜片和豆瓣酱炒出红油，下羊肉爆炒几下，再下青椒和小米椒以及所有调味料翻炒均匀至牛肉熟透，下鸡精和香菜炒匀即可。
注意点： 1. 牛肚是熟的，所以下锅后不用炒太久； 2. 因有豆瓣酱和其它调味料，所以不需要再加盐了； 3. 最后下香菜是为了提鲜。 这一道香辣美味的辣椒炒肉就完成了！看着是不是很有食欲呢？哈哈~赶紧动手做起来吧～
云瑞金优质答主油爆肚尖
主料：熟牛肚尖250克。
调料：酱油、醋、糖（白糖或冰糖均可）少许，葱花一茶匙，生粉（即马铃薯淀粉）1.5克，小苏打0.5克，植物油、芝麻油各适量。
做法：
1、将熟牛肚尖切成丝，用生粉和芝麻油拌匀。酱油、醋、糖和兑少量水对成调味汁。
2、锅中倒入适量植物油，烧热（不要有油烟冒出），将牛肚尖丝下油锅泡爆一下，马上捞起沥干油。
3、锅中再留少许底油，将泡爆好的牛肚尖丝倒入，加葱花和调味汁翻炒均匀，起锅前撒小苏打。
特点：香脆鲜嫩，微辣，葱香浓郁，是一道极可口的下酒菜，老少咸宜。
此菜的特色是：一、原料“熟而不老”，“软而不韧”（牛肚的口感极易掌握不当），爽脆嫩甜。二、“葱香扑鼻”，吃起来非常可口。三、制作简单，材料也容易购买到，是一道颇值得一试的家常川菜（湘菜中没有此菜的记载）。
