酱豆子炒什么好吃？
卫蔚最佳答案
这个我有权回答！ 作为北方人，夏天肯定少不了腌酱菜。我小时候住在外公外婆家。每年夏天都腌很多咸菜。其中有一种就是酱豆子。（现在想到那个味道都直流口水） 用绿豆或者黄豆先泡一夜。然后煮开花，放适量食盐搅拌让豆子里入味。然后把豆腐捞起来放在干净无水的盆里晾干。 等豆子差不多彻底晾干了，就可以拿出去晒了。这时候阳光正好，把花盆挪到太阳底下。一边晒太阳一边翻拌豆子和泥土。以防烂根和发酵时产生的气体把花盆顶垮。大概一天就能闻到很浓烈的酱香扑鼻而来。 等到完全干透，就准备下卤了。先把香料用纱布包好(三奈、八角、桂皮、香叶)放到锅里煮开，然后再加入酱油，冰糖和老醋。开小火慢慢炖煮一个半小时左右，关火让它继续浸泡着。
等第二天就基本上差不多了。这个时候可以尝尝咸淡。如果淡了，可以再加少量盐进来，但千万别加多了哦～ 然后把酱料舀出来装进干净的玻璃瓶里。凉白开到入瓶一半，再把瓶子放到太阳下面暴晒。这样能加快酵素转化。使其更加浓香醇厚。每天摇晃一下瓶子使酱和盐均匀覆盖在豆子表面。 等到第七天就可以吃了。不过切记要早上和晚上吃，午饭时间不宜食用。因为发酵的过程中会产生一些有害微生物。早和晚吃可以避免这些微生物导致食物中毒。
到了夏天，早晨起床喝一碗粥，搭配一小碟子酱豆子，那感觉真是太棒了… 除了直接生吃之外，还可以做酱豆子炒饭啊，土豆烧鸡的时候加一把进去，味道好极了！
酱豆子炒香干：主料：酱豆腐50g、豆腐干150g。辅料：红尖椒50g、大蒜50g、生抽10ml、盐适量。做法：1、生抽、盐放入小碗调匀备用。2、香干洗净切粒，红辣椒去籽切碎，大蒜切片。3、热锅上油，油热后，下入红椒、大蒜片炒出香味。4、放入香干粒，大火翻炒片刻。5、倒入调汁，快速翻炒，使其均匀裹上汤汁。6、倒入酱豆腐，将其磨碎，与食材翻炒均匀即可出锅。
酱豆子炒肉末：主料：酱豆腐75g、猪肉200g。辅料：生姜2片、大蒜50g、干辣椒4个、料酒10ml、生抽10ml、鸡粉2g、盐适量。做法：1、生姜切丝，大蒜切片，干辣椒洗净切开备用。2、瘦肉洗净剁成小粒。3、酱豆腐压碎成酱备用。4、炒锅到油，油热后放入姜丝、干辣椒、大蒜片炒出香味。5、倒入肉粒，加料酒炒散，炒至肉色变白。6、倒入碎豆腐酱，快速翻炒。（因为酱豆腐会比较咸，所以炒的过程中就不用放盐了）7、加入生抽、鸡粉，翻炒均匀即可出锅。
酱豆子炒鸡蛋：主料：酱豆腐75g、鸡蛋四只。辅料：生抽10ml、盐适量。做法：1、鸡蛋打入碗中，酱豆腐连同水分一起压碎。2、鸡蛋加入生抽和适量盐打散。3、锅中烧油，油热倒入蛋液。4、待底部凝固后，用锅铲翻炒。（不要炒太久，炒至完全凝固就可以了。）5、放入碎豆腐酱，翻炒均匀即可出锅。
