冰醋酸起什么作用？
1、调节PH值，起到酸化发酵液的作用（对某些细菌来说，最适pH值为3.0左右）； 2、作为香料使用，如制香草醋、啤酒醋等；
3、作为一种杀菌剂，可防腐，对乳酸菌、酵母菌有很强的杀灭效果；
4、作为增香剂和稳定剂加入食品中； 5、作为原料用于制造其他化学品，例如氯乙酸、苯乙酸、丁酰苯等。 以食醋为例，含醋酸6%左右，还含有甘油、丙醇、乙酸乙酯、乳酸、琥珀酸、柠檬酸及氨基酸类等物质。其中，丙醇是白酒风味成分之一，对形成白酒的风格有较大的影响。以冰醋酸为原料还可生产合成香料中的香兰素、甲硫基香兰素、二氯苯甲醇、四氯化萘酚等。 随着化工行业的迅速发展，醋酸及其衍生物的用途也越来越广泛，市场前景广阔。
目前，我国90%以上的醋酸都是采用丙烯醛法生产的。该方法是以丙烯醛为基本原料经氧化制得醋酸，是目前国内使用最多的工艺。此外还有乙烯氧氢法、丙酮腈法、乙醇硫酸铜法等方法。
值得注意的是，在我国严禁以乙醚为原料生产醋酸及其他衍生物。这是因为乙醚在空气中的稳定性差，易被氧化生成有毒的过氧化物，对眼睛、皮肤、黏膜有刺激性损害，严重时可能造成死亡。