糊馒头有什么作用？
1，做花卷、馍等需要发面、醒面的食品的时候加一点儿，保证发得又匀又快； 2，蒸制糕点时，在炉内放一块馒头（或米饭）即可防止产生冷凝水而使蛋糕变软；
3，烙制酥脆的点心如桃酥、花生酥时，在锅中先垫上一层馒头片，这样酥饼烙熟后就有了一层脆香的“外衣”，而且不会黏连在一起； 在油炸食物时（如炸麻花、炸糕），如果面粉中掺入适量糊，炸出的食品外表酥脆，里面的组织也很疏松；
4，在擀豆腐脑、调凉粉时能增加粘度，可使食物更柔软可口； 5，做粉条、粉皮时加入淀粉糊，会使成品柔韧爽滑； 6，制作藕粉、菱粉时，用少量沸水把干淀粉调成稀糊状，可使其更容易煮透烧熟；
7，在做鱼饵、肉丸子等需上浆、挂糊的食品时，用淀粉糊拌和均匀，可使菜肴鲜嫩味美； 用淀粉糊蘸裹排骨、鱼片等原料，可以有效地避免在这些烹调过程中，因经过油煎、水煮而使肉质变硬、口味变差；
8，煮粥、汤时，在粥锅内最底层往往会有厚厚的一层沉淀，往里面加几勺淀粉糊，就能使沉淀物悬浮起来，煮出来的粥更加细腻、浓稠、入味；
9，在制作蛋挞、布丁等西点时，为了让成品质地更加紧密、口感更佳润滑，可以在搅拌好的蛋浆里拌入少许淀粉糊； 10．在制作蛋黄酥、香蕉酥等西点前，也可以在揉好的面团里拌入一点淀粉糊，使得做出来的点心更加松酥、细腻。