食用碱有什么作用？
1、食物膨松作用 碳酸氢钠，化学式NaHCO3，俗称小苏打（sodium bicarbonate）。它是一种常见的化学试剂，也被用作甜味剂以及食品添加剂，广泛用于食品加工中。 以碳酸氢钠作为膨松剂可使食品更加松软。例如制作油条时加入碳酸氢钠可以降低面团的发酵程度，使做出来的油条蓬松、绵软；制作馒头、包子时加入少量碳酸氢钠可以让面团更柔软有弹性，做出的成品更加饱满、美味。 如果想自己在家制作以碳酸氢钠为原料的美食，不妨在下面的问答中寻找答案。 为什么用小苏打发面蒸出来的馒头颜色是白的而老面发面蒸出来的馒头颜色是黄的呢？
2、食物中和作用 当食用油脂出现酸败现象产生异味时，可以加入一定量的碳酸氢钠来吸收和消除脂肪酸的臭味。同样，在烹饪鱼类菜肴时，也可以加入少量的碳酸氢钠来去除鱼肉的腥味。在烹制咸肉、熏肉等含亚硝酸盐类食品时，也可以加入适量的小苏打，这样可以很快地把亚硝酸盐除去。
3、药物作用 在医药领域，碳酸氢钠可用于缓解胃酸过多引起的胃痛、胃灼热感、反酸味及烧心感，也能用于治疗消化不良、腹胀、腹泻、便秘等症状。
目前市面上销售的碳酸氢钠制剂分为两种，一种是粉末状，另一种是颗粒剂型。对于这两种制剂有什么区别，许多人不是很了解。这是因为，为了便于服用和保存，药品的生产厂家会将药物磨成细粉，再制成颗粒，以便使用。从药物本身来讲，粉末和颗粒剂型的碳酸氢钠都是一样的成分和效力。 但值得注意的是，由于颗粒剂中含有一定的辅料，因此对胃肠道有刺激作用的药物一般不宜制成颗粒剂型销售。 而粉末状的药物直接入口服用，患者容易因吞咽困难或药物苦味而产生厌恶心理，影响服药效果。对于需要长期服用碳酸氢钠的患者来说，建议选择颗粒剂型，这样既能避免长期服用粉末状药物的弊端，又可以满足患者的服用需求。 不过，无论是购买还是服用碳酸氢钠制剂，都需注意以下事项：
① 干吞药片比用水送服效果更好；
② 服药后最好多喝温水，加速代谢，进一步排泄多余钠离子；
③ 对于患有高血压、肾脏疾病等疾病的人群，应该在医生指导下服用本品；
④ 因为可能会形成结石，所以不要过量服用碳酸氢钠。 食用碱也就是食用碳酸氢钠，是我们生活中非常重要的调料品之一，其具有食物膨松、中和功效以及治病防病的作用，应该正确合理使用。