土豆食品不能隔夜吗？
隔夜菜亚硝酸盐（致癌物质）会严重超标从而致癌，相信很多人见过这样的说法，甚至有些人会扩大到隔夜饭，甚至隔夜的土豆丝等等。其实说的有些过了，这个亚硝酸盐严重超标是需要很多条件的。隔夜的标准，时间上的标准应该是24小时，而不是有些人理解的今天做了不吃，明天再吃就算隔夜了。通常隔夜菜中亚硝酸盐严重超标是基于这样的情况下：用铜锅煮白菜之类的蔬菜然后放置时间在24小时左右甚至更长，这样的亚硝酸盐可能会严重超标。
这是因为蔬菜中本来含有少量的硝酸盐，在细菌的作用下会转化成亚硝酸盐，这个转化过程需要一些时间。而我们日常炒菜中硝酸盐的含量其实并不多，再转化成亚硝酸盐肯定数量更少；而且大部分亚硝酸盐在后续的炒菜甚至煮沸过程中会受热分解（亚硝酸盐在120度以上的温度分解速度就很快了），所以刚炒的菜中的亚硝酸盐更少。如果用铁锅或搪瓷类锅来炒菜，然后在15小时以内很快吃完，亚硝酸盐很难严重超标，15小时以内这个数据是在25度恒温箱的环境下测得的常温环境下完全足够了。
如果用铜锅煮白菜这类绿叶菜，煮完后盖上盖子在常温下保存，24小时后亚硝酸盐是可能严重超标的。因为白菜这类蔬菜本身含有比较多的硝酸盐，如果用铜锅煮那么硝酸盐在加热过程中就会转化成亚硝酸盐，转化速度是很快的而且很厉害，因为铜能催化这个反应。并且煮的过程中亚硝酸盐一般不会因为受热分解掉，同时煮后盖上盖子保存细菌繁殖更快，细菌也会促使硝酸盐转化成亚硝酸盐。