怎么把土豆炒绵？
炒土豆丝的时候想要炒得更加的绵密，首先我们要学会，怎样把土豆丝切得更加的均匀，这也是保证土豆丝，能够快速烹饪的一个条件。我们可以把土豆放在冰箱中进行冷藏，一个小时左右之后再拿出来进行清洗，这样冷藏以后的土豆，它的硬度会发生一定的改变，可以让我们切起来更加地顺手一些，更加容易切出来，均匀的土豆丝儿。
在炒土豆丝的时候，加入一些的配菜。比如说蒜薹，胡萝卜，把它们放到一起炒炒出来的，口感也会更加地上口，放的配菜如果胡萝卜这些本身就是比较容易熟的蔬菜，烹饪起来会更加的方便，炒出来也比较更容易入味一些。
土豆在炒之前，也可以选择放到开水里面，先行的焯烫一下时间不宜过长1到2分钟就可以捞出来了。这样煮熟的土豆丝，炒起来的话也更容易炒软一些，同时也不容易炒糊锅，而且土豆丝里面含有的淀粉，都到了开水里面，炒出来的土豆丝，会更加的清爽利落一些。
在炒土豆丝的时候加入凉水也可以起到一个防止糊锅的目的，让土豆丝不容易炒焦，而且也会使土豆丝更快地成熟，土豆丝里面含有的淀粉，达到一定的遇热以后就会形成糊化反应，加凉水炒的话可以促进淀粉更好地完成糊化，这样炒出来的土豆丝也就更加地柔软，绵密。
除此之外，把土豆丝炒软了还有几个小技巧，我们在炒土豆丝之前，土豆丝里面可以加入一些的清水或者淀粉腌制一下这样使每根土豆丝都黏上淀粉，然后水分进入到土豆丝里面，炒的时候水分散发出以后，土豆丝更容易被炒软了，并且加入淀粉下锅炒的话，它本身就会有一定的糊化作用也可以起到土豆丝变得绵软的作用。另外我们在炒土豆丝时，要全程用大火炒，这样也会使土豆丝受热更加均匀，不容易炒糊锅，不容易炒干巴，炒出来口感也会更加清爽利落好吃。