酱豆有什么功效？
酱豆经过微生物酶的分解作用，生成乳酸、氨基酸、糖类和有机酸，分别具有保健、健味作用。同时由于蛋白质的分解，增加了氮的存在形式，使胃肠易于吸收，增加了食欲并促进了人体健康。制成的酱豆在腌制过程中经过乳酸菌的繁殖和发酵，在乳酸的作用下，使糖类和醇类缩合，生成酯类芳香物质，故酱豆有一种清香鲜美的滋味。
1、酱豆中还含有一定量的胡萝卜素、抗坏血酸及微量元素锌。经常食用酱豆能降低血中胆固醇，有利于动脉硬化和高血压患者降低发病率。酱豆中还含有少量雌激素，对妇女更年期有一定的保健作用；
2、酱豆内含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和水分，具有解热毒、祛风痰之功效，还有开胃、健脾、美容、防老等效果，是人们餐桌上不可缺少的美食。