头菜有什么功效？
在东北、河北和山东等地，人们都喜爱做一种头菜。具体做法是：大白菜3~6公斤，用开水烫后，晾凉切段；嫩黄瓜500克、嫩芹菜250克，分别用开水烫后晾凉；嫩菠菜、水芥菜和白萝卜共12.5公斤（洗净后晾凉榨汁）。将以上各原料一同置于缸内，加入白萝卜的榨汁，压紧，每日撇除泡沫1次，5天以后，即可食用。
这种头菜含有丰富的维生素C和矿物质，经常食用能预防动脉硬化和冠心病。据动物实验证实，用5克/毫升的本品榨汁喂饲高脂饲料造成的动脉硬化模型大鼠，15天后，动脉血管粥样斑块的形成受到明显抑制，其机理与该榨汁能抵抗脂质过氧化作用有关。