中央厨房怎么管理？
中央厨房，其实质应是规模化生产的餐饮单位，既不同于一般的餐饮企业，也不同于食品生产企业，是一种新的业态，在食品安全法修订前属于监管空白。国际上，餐饮大多实行工业化生产、餐饮经营连锁化。这种食品生产供应模式已发展得很成熟。设立中央厨房是餐饮业供给侧结构性改革的产物，是餐饮行业专业化分工和工业化生产的需要，是餐饮业现代化发展的必然趋势。
中央厨房的食品安全风险既有餐饮单位的风险特征，也有食品生产企业的风险特征，总体上其食品安全风险高于一般的餐饮单位又低于食品生产企业，如生物毒素（黄曲霉毒素B1）、农残和“两超一非”（食品添加剂超范围超限量使用、非法添加非食用物质）的风险低于食品生产企业。
中央厨房监管应遵循“依法、科学、为民、严格”原则，重点在“三个强化”上下功夫：
一是强化制度创新。中央厨房监管是食品安全法实施条例必须解决的问题，条例应对中央厨房的许可准入、风险控制、监督检查等制度进行规定，并授权省级人民政府制定具体的管理办法，目前各地可积极制定关于中央厨房食品安全监管的规范性文件，探索监管制度。
二是强化风险监管。在许可准入环节，应遵循“预防为主”原则，把好中央厨房准入关；在过程监管和监督抽检中，应遵循“风险管理”原则，根据中央厨房的业态特点，主要进行致病菌等生物性污染、重金属、清洁剂等化学性污染的监测，同时对餐饮具等的消毒效果进行监测；在调查处理中，应遵循“社会共治”原则，及时处置相关舆情、投诉举报和事故。
三是强化监督执法。中央厨房是餐饮食品质量安全管理的重要基础，是重大活动保障的重要场所，是餐饮食品安全示范街店建设的有力支撑，是餐饮食品安全监管的重点业态，对违法中央厨房的查处应从重从严。