面包多加油能产生什么作用？

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油能使成品有良好的酥化效果

油能使面团发酵时形成均匀、细微的蜂窝结构

油能中和面粉中的胶质

油能包裹面团中少量的淀粉，抑制淀粉吸水糊化，使面包心更细腻

油能产生风味，改善口感

油能使成品表皮柔软，抗老化

油能使产品表皮产生较好的光亮效果

油能使面包形成较好的“持气性”，使体积更大

油能促使发酵过程中产生的二氧化碳气体保持在面团中，不逸出。

油能使面团变软，发酵时不易断裂。

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