鸡蛋和在面里边起啥作用？
在包饺子馅时，加点煮鸡蛋或咸鸭蛋，馅料鲜香、粘粘的，吃起来不干不湿，越吃越香，而且鸡蛋的营养又可以进入馅料中，一举多得。在炸肉丸子或红烧丸子时，在馅料中加一个鸡蛋，将馅料搅至粘稠上劲，丸子熟后，不散、不裂，很瓷实。
在做手擀面或饺子皮时，和面时加一个鸡蛋，面皮劲道，口感好。
把鸡蛋放在米里一起煮，再把煮熟的鸡蛋米用勺子捣碎，就是非常营养的米糊，适合给小宝宝做辅食。
鸡蛋和在红薯粉或土豆粉中，做粉皮或凉粉，做出来的粉皮有韧性，不容易断裂；做凉粉也不容易散架，味道还特别香。