红烧排骨为什么很柴?

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一是没有焯水,排骨里面有血水,还有腥味,而且猪肉本身就偏腥,再用香料炖出来,就更腥了。

二是没有炒糖色,炒糖色的作用是增色助鲜,能让排骨更入味,颜色更好看,不炒糖色做出来会很没胃口。

三是加的水太多了,炖肉的时候一定要记住这个口诀:一炖二焖。也就是说炖汤的时候水可以放多一点,但是炖肉的时候,水一定要少,水多就把排骨“撑”散了,而且炖出来也不入味。

四是炖的时间太短,一般炖硬肉类的,用砂锅炖要比铁锅好,因为铁锅热气对流速度快,但是不聚拢,所以炖肉的口感会干散一些,时间也要更长。

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