重庆火锅是辣还是麻？
正宗的重庆火锅是辣而不麻。正宗重庆老火锅多以端锅为汤锅，牛油和菜油充分融合，经大火烧开后下入各种香料熬制数小时后即成锅底，上桌时在锅中放入清水或者高汤做引，待牛油完全化开即可以使用，在使用过程中，锅底中的汤水不断被耗干，牛油完全沸腾，辣味被充分激发。
如果想做的麻一点，只需加大投放花椒的数量即可，通常在熬制锅底时也会加入整颗的干花椒，使用过程中，不断下入花椒入锅，因此正宗重庆老火锅在味道上可概括为麻上加麻、辣里添辣，麻与辣的味道均来自锅底。
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