家常焖茄子怎么做窍门？

闻骁闻骁最佳答案最佳答案

1、茄子选紫黑而带亮光的，太老的茄子肉硬、味苦，不建议使用。另外，紫黑茄子皮薄，营养丰富，且不用去皮，清洗干净后直接切块就可以了。

2、茄子切好后，放在盐水中浸泡一会儿，可以避免茄子变黑且更加入味。

3、茄子用盐腌制后，会有不少水分渗出来，做之前一定要把水分用手抓干。

4、煎茄子前一定要用大火烧热锅和油，下茄子后不要急于翻炒，煎一会等到茄子变软再翻炒，煎至两面金黄即可。

5、煎茄子的油不要太多，因为茄子非常能吸油，油太多的话，煎完茄子油也剩不了多少。

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