秋葵蒸好吃还是煮好吃？
我们这里(云南)是生吃，切成薄片加上小米椒跟辣椒油、生抽、醋调成蘸水，味道好极了！ 不过现在市场上卖的秋葵都是经过打孔处理的，据说是为了便于清洗和入味（虽然我觉得打得洞那么大，洗干净恐怕也很难吧....），那么这种情况就适合焯烫了。 其实不管是蒸还是煮，关键都是在于把里面的粘液弄出来。
如果蒸的话，可以在盘底垫上姜片去腥，然后把秋葵放上去，等水开了之后，隔水蒸5分钟左右就可以了；如果是煮的话，多放点油，然后爆香葱姜后把秋葵放进去，加适量水煮开再闷10分钟左右就可以了；还可以先把姜葱爆香，然后浇到凉水中，再把秋葵放进去焯一下，这样也可以。 无论哪种吃法，最后都要过凉开水或者冰水，这样可以让其在保持爽滑脆嫩的同时不至于软烂。
其实最绝的吃法是我妈想出来的——炸着吃！就是把洗干净的秋葵放在面糊里裹一下，然后下锅油炸，嗯，酥脆鲜嫩，一口咬下去能溢汁！ 不过这个做法比较耗费油脂，所以不太适合在家里做，外面卖油炸食品的地方都有，可以买来吃。 我最喜欢的是用秋葵炒腊肉，把切好的秋葵跟切碎的腊肉一起爆炒，加点酱油和糖，鲜甜味美。 如果觉得腊肉的味道太过咸香，可以事先用清水浸泡一下，或者直接用清水焯水也能去除一定的咸味。
