鸡火锅怎么做才好吃？
我第一次吃鸡汤火锅是2013年，那时我和男朋友刚住在一起，他出差从西安带回来几种陕西特色小吃的食材，就有鸡块和鸡汤。晚上下班回家，两个人在昏黄的灯光下煮着锅里的鸡肉，就着小酒聊着天。虽然过去很久了，但那顿饭吃得心满意足、其乐融融。 后来因为疫情，各地出台严格的食物政策，便很少再去火锅店，而西安回民街的鸡块火锅似乎又不太符合当下疫情管控的要求。于是这顿让我记忆深刻的饭就成了我心中念念不忘的美味！一直想再做一次，可总是不得其法。
前两天在菜市场偶遇土鸡，瞬间灵光一现～可以做一个鸡汤火锅啦！于是赶紧回家准备材料，做了一次正宗的鸡汤火锅。
材料：土鸡一只、猪棒骨两截、姜几片（用来熬汤）、花椒十几颗、八角一个、桂皮一块、干辣椒几个（不吃辣的可不放）、葱一段、香菜一根、料酒适量、盐少许、火锅底料一小块（可选）。
做法如下：
1. 土鸡清洗干净后砍成大块。猪棒骨洗净，用冷水浸泡出血水。姜切片，其他辅料准备好。
2. 锅中加入适量冷水，放入切好的鸡肉，大火煮开后再煮一两分钟关火让鸡肉泡在汤汁里，这时候不要掀锅盖啊～这样能更好的出沫子。
3. 重新起锅，把鸡肉和所有辅料都放进去，加入能淹没材料的开水。如果水不够，要一次加足。先大火煮开，再小火慢炖两个小时左右，期间别忘了翻拌几次防止粘锅。等到鸡肉软烂，汤汁浓白就可以关火了。 如果用普通锅来做，一定记得水要多加点，因为普通锅的受热面积没有高压锅大，而且无法控制温度和时间。
4. 火锅底料可放可不放。如果是放的话，建议选择重辣的锅底料，这样才能更好突出四川火锅的氛围哦。
5. 等鸡汤冷了放到冰箱冷藏。想吃的时候拿出火锅底料，用热油爆香，再往锅里舀两大勺牛肉膏提香（这个我没放，放多了会发苦）。然后倒入鸡汤，撒入葱花或者香菜末增香即可。 这道火锅最好喝的地方就是那份纯天然的香料味道，所以千万不要乱放香料啊！如果不知道自己适合什么样的锅底，那就用最简单的清水锅吧！
