菲力牛排什么酱汁好吃？
20块钱的菲力，我能做出500块钱的效果！ 这是前几天做的，用的荷塔卡酱（Hortakäs） 原料表 肉眼和菲力的区别，肉眼是带骨头的，菲力是没有的。
一般牛排店里，牛眼肉叫做「肉眼」，里脊肉叫做「菲力」。不过这种叫法不是很严格。 做这个菜有几个关键因素：
1、选料要精 要吃新鲜的，不新鲜的肉容易吃到肚子痛；新鲜程度也很重要，看起来精神抖擞的肉，肯定比奄奄一息的要好。其次要看颜色，新鲜肉的颜色应该是鲜艳的红色，深红色或者暗红色的都说明放置时间比较长，可能不太新鲜。 最后可以看脂肪，健康的肉类应该有光泽，白里透红，表面微干或湿润，而且很有弹性，按压后能迅速恢复原状。如果外观不端正、有裂纹，而且按压后不恢复的，说明质量不好。 最后看筋膜，筋膜又被称为“瘦肉上的筋”，在肌肉上面呈透明状，有一些像网状的东西，有些则比较清晰，有点像手指甲上的月牙形状。好的牛排，筋膜应该是干净的（没有血色），不好的牛排可能会有血色。这是因为好肉的肌肉纤维比较紧密，而不良肉品的肌肉纤维比较松弛，所以会有血色。如果有条件可以拉起一根筋，看看是不是粘手（注：因为本人不是专业厨师，所以表述可能不能很专业，望谅解） 我家经常用的新鲜牛肉是这样的：
2、腌制很重要 很多人做菜不注意腌制这一步，其实腌制可以让调料跟肉类更加充分融合，从而让味道更浓郁。而且腌制过的肉类会更有滋味，口感也会更好。 通常我腌制的顺序是先腌制酱料，把需要的酱料放到一个碗里搅拌均匀，等到完全入味了再用来拌牛排。 比如上次做的这道「荷塔卡酱炖牛排」，就是先用荷塔卡酱来腌制牛排，然后再下锅炖煮。
3、酱料很关键 一块优质的牛排，搭配一款合适的酱料，才能将风味淋漓尽致地展现出来。 这次用的荷塔卡酱就是一个很好例子，它是由泰国香米、花生酱、椰浆、鱼露等多种原材料制成的。
除了荷塔卡酱外，还可以尝试下泰式酸辣酱、黑椒酱、蒜汁酱油酱等等。只要善于利用酱料，20块的菲力能做到500块的效果。 以上，就是烹饪一块优质牛排的关键所在。 祝各位食客吃得开心！
