老肥面馆，小店区真武南路新苑小区里面有个专门炒面的店（原来在新村附近，现在已经搬了），十多年前，我初一的时候，晚上吃完饭和小伙伴去新街玩，路过这家面馆时，被门外的排烟扇吸引住，那时候小不知道是什么，以为是烤羊肉的，就跟着进去，店里很热，老板热情的给我们每人盛了一大碗蛋炒饭，还放了好多鸡蛋，当时觉得好吃极了，后来才知道是炒面，再后来就去得多了，发现老板很好，人也很热情，会给你放很多的菜和鸡蛋，价格也不贵，大概十几块一碗吧，后来慢慢长大了也去了别的城市，偶尔回来还会去那吃，不过现在的口味好像已经不如以前了 。
另外，还有一家炒面馆也很好，在府西街朝阳路口，名字忘了，不过那里现在好像是卖麻辣烫的，原址没有找到饭店。
邝柔琛优质答主一提到太原最有特色的面食，很多人的第一反应往往都是刀削面。确实啊，削得似柳叶般的刀削面，筋道、爽滑，再搭配上红烧牛肉或是酸辣汤，那叫一个过瘾。不过要问太原哪里的鸡蛋炒面最好吃，太原的吃货心中可能会有不一样的答案。相比刀削面，蛋炒面在太原虽然知名度稍逊，但喜爱它的人也不在少数。
蛋炒面因制作方便快捷，价格低廉被太原人冠以“炒面疙瘩”的称呼，是上世纪六七十年代太原很多家庭的家常饭，后来随着人们生活水平的不断提高和美食行业的日益繁荣，“炒面疙瘩”退出了大多数家庭的餐桌，而仅留存于少数老一辈人的回忆之中，甚至太原还有部分人根本不了解什么是炒面疙瘩。
而在太原东关的一隅，在近30年，却有一位老人一直坚持着烹制和售卖着这份只属于太原人的老味道，并且一做就是30个春秋，她就是东关街蛋炒面饭店的老板——朱翠兰。30年前，为了贴补家用，朱翠兰从晋祠老家来到了太原，靠着一把铁铲，一口铁锅和独门秘制的调料，她就开创了这座不足10平米的小饭店，一坚持就是30年。
朱翠兰说，最早是从上世纪60、70年代，太原的一些小饭馆里才开始出现蛋炒面的，因为烹饪过程比较讲究，不像削面那么随意。首先制作蛋炒面的面条，是用本地老黄米面，加水和成面糊，面糊要非常均匀不能有疙瘩，然后用勺子舀面糊舀在开水中，这样煮出来的面条有山药的绵，有土豆的香还有点韧劲。煮熟的面条用冷凉白水泡着备用（以达到口感筋道的效果），等有客人来了，舀上一大勺凉水泡的生面条下到刚舀出的猪大骨高汤里，待生面条一熟马上捞在事先炒好的鸡蛋上翻炒，然后加入调料，再把高汤浇在上面，一碗口感滑嫩、味美鲜香的蛋炒面就出来了。
后来随着店铺生意越来越好，朱翠兰的蛋炒面制作工艺也越发精湛。为了保证蛋炒面的口感和品质，她所选的食材都更加严苛，她所选用的黄米是本地农户家自产的黄米经过反复打磨而成。猪大骨熬汤从不加任何添加剂和食盐，保证蛋炒面汤底的纯真味道。每天晚上10点就要将头天剩下的汤底全部撇掉，再慢慢熬煮一夜，第二天，熬足12小时的高汤才会被端上餐桌。这样做出来的蛋炒面味道才会更醇厚鲜美，口感才会更劲道爽滑。也正因为朱翠兰对食材近乎苛刻的要求，她做的蛋炒面味道才更加醇美，30年来味道一直没变。
东关街蛋炒面饭店从开业起，就因味美价廉，吸引了众多食客光顾。后来随着店铺在当地知名度的逐渐提升，慕名而来的食客越来越多，朱翠兰在东关的生意一天比一天火红，每天来吃蛋炒面的人都是络绎不绝。
由于店铺的火爆，后来，朱翠兰又在钟楼街金谷国际开了分店，但很多老食客们都还是舍近求远，跑来东关吃，因为东关的店有回忆，有感情。是啊，谁不喜欢旧梦重温呢？
