我吃过很多家的驴肉，也吃了很多的驴肉火烧。 就我的经验来看，最好的搭配是黄瓜条（别问为什么不是黄瓜！）+韭菜花+酱豆腐+香菜+葱花+辣椒油。 我比较喜欢吃脆的生瓜条，用新鲜的黄瓜刮去外皮，只用青皮部分切成细丝，拌在热腾腾刚出炉的驴肉火烧里，再配上二八酱（1：2的比例调制的酱油和醋），那味道真的是绝了！ 再配上一碗米饭，一口火烧，一口饭，那感觉真的爽歪歪～～
不过，要是单吃这一种的话，可能会有些单调，所以还可以再加上自己喜欢的其他食材。比如我在天津吃的这家驴肉火烧里面就夹着麻酱、花生碎、香菜和葱花，吃着倒是挺有意思。 但我觉得最简单的才是最美的，还是推荐用黄瓜条来拌着吃，那味道，想想都让人直流口水……
宿琳帛优质答主一、配料
1、驴肉：新鲜驴肉2500克，胡萝卜3根，洋葱2个，酱油450毫升，料酒200毫升，八角3个，桂皮1小段，花椒100粒，糖色2大勺。
2、馅料：豆腐干100克，去皮五花肉500克，虾皮20克，韭菜150克，盐3克，鸡精3克，五香粉3克，酱油50毫升，糖6克，料酒15毫升，葱末姜末适量，香油少许。
二、工具
大砂锅，刀，案板，炖肉料盒，擀面杖，不锈钢双耳平底锅，漏勺。
三、制作
1、新鲜驴肉切成拳头大小的块，入高压锅，加足冷水，水沸后煮10分钟，弃去煮肉原汁，捞出驴肉冲洗去浮沫脏物备用。
胡萝卜、洋葱切片备用。
2、大砂锅内加足冷水，烧开，下驴肉，下800毫升酱油，放入炖肉料盒（盒内装入2个八角、半段桂皮、少许花椒、50克料酒），大火煮开，下胡萝卜片、洋葱片，转最小火炖至少1小时；胡萝卜熟软后弃去料盒，下糖色、余下的料酒和酱油，再炖半小时左右至驴肉酥软，转大火收浓汤汁，熄火，将炖肉原汁过滤干净备用。
3、去皮五花肉、豆腐干切0.3厘米厚的片，韭菜切碎，虾皮用凉水泡30分钟。
4、热锅入少许油，下五花肉片翻炒出油分，调中火，下豆腐干、虾皮、葱花、姜末，加5克酱油、10毫升料酒、2克糖、3克盐和1.5克鸡精、少许五香粉，加3大勺炖驴肉的原汁，炒匀后起锅。
5、炒好的馅料中加入韭菜碎，淋少许香油，拌匀。
6、发面（用500克中筋面粉，7克干酵母，2克盐，15升温水和成的面团饧发至2倍大）面团搓成长条，下60个15克重的剂子，擀成直径10厘米的圆面皮。
