回锅肉怎么烧才好吃？
首先，回锅肉的选料是非常关键的 一般来说呢，做回锅肉咱们要选择五花肉，这样口感才会好 但是如果像东坡肉那样纯肥的五花肉做回锅肉就未免油腻了点 所以最好是选择三分肥、七分瘦的猪肉来做回锅肉 其次，和红烧肉一样，回锅肉也讲究个“三浸水”“三上汤” 就是把切好的肉放入冷水锅中煮一下，去掉浮沫后捞出 然后重新换冷水下锅，加入葱节、姜片，少许料酒去腥 最后把肉块煮熟后捞起备用 用清水浸泡去除多余的油脂后口感更佳软糯不油腻哦 第三步就是炒制了 和普通炒菜差不多的步骤，只不过最后出锅前再加入葱花炒匀即可
Tips： ①因为回锅肉主要是炒制熟的，所以不用炒太久，免得营养损失过多 ②盐要最后出锅前的再撒入，不然会过咸
在四川，回锅肉好吃是“硬道理”，但要做好，却并不容易。首先要选上好的成块五花肉，肥四瘦六那种才最好。煮肉的火候，不能太生，也不能过熟，刚刚熟透、还带点硬度为妙。煮好的肉，不可立刻切片，要将锅中的热水倒掉，再倒入凉水，让五花肉降温收缩，码味回香。刀工也很关键，切片要片得又大又薄。锅烧热了，放入少许油，下肉片急火快炒，将肥肉部分的油分煸出来。待肥肉部分略显焦黄时，放豆瓣酱。
回锅肉其实得名于它烹饪的步骤——先将煮好的肉切片；再下锅炒，即“回锅”。炒至金黄酥香时，铲入泡辣椒、青蒜，炒出一锅香气四溢，味道鲜美无比的回锅肉来。
