用什么烤蔬菜好吃吗?

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首先,蔬菜沙拉是生食还是熟食主要取决于蔬菜本身。 有些蔬菜生吃或者半熟吃,会破坏其中所含的营养物质。比如十字花科的所有蔬菜(西兰花、小白菜等)、芹菜、菠菜等;而大多数的绿叶青菜都是适合做熟的,比如白菜、卷心菜、芥蓝等。

其次,在烹饪方法上也有讲究,如果只讲营养,那么最健康的做法应该是蒸、煮,尽量少用油炸。如果用煎的话,最好不放油或放少量植物油。烤作为一种加热方式,在减少营养素损失上的确不如炒、炖和煮,但是比油炸要好一些。至于说“微波炉烤蔬菜”,那真是要少得再少了——微波加热的温度非常高(可以高达400℃),高温下维生素的损失是相当严重的。 如果一定要用烧烤的方式,那么应该注意以下几点:

1. 尽量减少加热的时间。 2. 避免烤焦。如果表面已经呈现焦黄色,应立即停止烘烤。 3. 最好在通风良好的场所烧烤。

当然,这样做是为了保持维生素的量,但并不等于这样就能够获得丰富的营养价值。因为高温下,食物中其他营养成分的损失也是不可忽视的。 所以,如果为了追求美味,也可以采用较贵的空气炸锅来做烤菜,只不过这种工具做出来的菜品价格相对较高就是了。

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