作为南方人，其实挺疑惑为什么有人会喜欢生吃笋子，毕竟在大部分人眼里，笋=凉拌（或者爆炒） 但在北方很多学校里，会有这样一道菜——腌笃鲜。
小半碗笋块，配上一大块排骨，看起来清爽，吃起来香味十足。 这是我在北大吃过的最好吃的食堂菜品之一了，价格也不贵，两荤一素才12块钱。只可惜这么好吃的菜品在北大的各个食堂里处于无人问津的状态，来晚的北大学生可能只能吃到卖相更一般的砂锅炖笋了....
后来去了清华，发现食堂里也有类似的菜品，只是换了个名字“梅菜扣肉” （唉，清华的食堂也远没有小时候想象得那么好吃orz）
再后来考上了中财，发现了这里有个特色小店“满轩堂”！ 这里的“竹香烤笋”我非常喜欢~ 把切成块的春笋用烤箱慢慢烤透，搭配着特制的调料一起食用，味道真是妙极了！
除了烤制之外，蒸煮也应该是最合适的做法之一吧，比如咸猪脚烧笋汤。 笋块大而肥，配上咸香的猪蹄，一口下去满满都是胶原蛋白啊~
蓟婧桐优质答主夏天的腌笃鲜（腌肉同鲜笋一起炖肉的汤，是一道本帮名菜。在上海郊区，几乎家家户户都会做，用的就是冬笋腌制的咸肉）
冬笋是冬天的产物，每年过年前，我妈妈都会炖一大锅腌笃鲜，用砂锅和老火炉子，炖三四个小时，汤炖得奶白浓稠，咸肉肉香浓郁，排骨酥烂脱骨，笋子更是汲取了汤汁的精华，味道好极了。
但是冬笋的保鲜期相当短暂，所以妈妈每年都会用许多冬笋加上一些猪肉，做一些猪肉冬笋咸肉。
具体的方法是：猪肉去皮切成大块，冬笋焯水后切成大块，两者加上老抽、生抽、蒜瓣和花椒，腌渍7-10天左右（期间翻动一次），捞出晒干，挂起风干，便可以保存很长时间。每年夏天，我妈妈都会用这块腌肉做汤。
这次，由于我妈妈腌的冬笋咸肉用完了，刚好收到一块腊肉，腊味浓郁咸香，索性用腊肉同咸肉一起放在瓦罐中加入开水炖煮，我妈妈又加了些扁尖（冬笋的一种），再加入排骨、竹笋、豆腐、百叶结和土豆。
先将腊肉、咸肉和扁尖煮1-2个小时，再加入排骨再炖1个小时，接着依次加入竹笋、土豆和豆腐百叶结等，等竹笋和其他菜全部煮熟便可以出锅。
汤色奶白，腊肉咸肉在瓦罐中熬得酥烂入味，排骨鲜香肥美，扁尖、竹笋和土豆汲取了汤汁的腊味的芳香，肥美而不油腻，爽口美味。
