醋泡黑豆有什么副作用?

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1、 黑豆的营养价值

1.1、 蛋白质与氨基酸

黑豆的蛋白质含量高达36%,比鸡蛋高1倍多。其中包含人体所需的8种必需氨基酸,而蛋氨酸、苯丙氨酸和异亮氨酸的含量高于黄豆;富含不饱和脂肪酸和卵磷脂,对大脑神经有重要作用的食品来源之一。

1.2、 脂类

含有人体必需的脂肪酸亚油酸(含量达70%)、花生四烯酸等;还含有脂肪酶,能促进胆固醇的代谢。

1.3、 碳水化合物

黑豆中含有大量的膳食纤维,总膳食纤维含量为4.5%~5.9%,尤其是可溶性膳食纤维,对于延缓餐后血糖升高的功效更显著。大量的水溶性纤维有助于肠道蠕动,帮助清除体内毒素。

1.4、 微量元素及维生素

除了含有钙、镁、锌、铜、铁、硒等矿物质外,维生素B族和维生素E也很丰富。其中胡萝卜素含量是黄豆的5倍,维生素B1、B2、B6的含量也超过黄豆。

2、 醋泡黑豆的功效

2.1、补肾 中医理论认为,黑色归肾经,而黑色食物具有滋补肝肾的作用。《本草纲目》言其“补肾益精、治肾虚腰痛”。现代营养学也表明,黑豆中富含的植物蛋白,可以在体内缓慢氧化,提供肾细胞所需能量,改善肾功能,达到补肾效果。

2.2、明目 除了含有多种维生素和微量元素外,黑豆中还含有一种类胡萝卜素,即叶黄素和玉米黄质,可以预防和治疗眼睛疲劳、干涩、视力下降等问题。对经常熬夜工作的人来说,多吃黑豆能保护双眼。

2.3、减肥瘦身 由于含有丰富的纤维素,所以食用醋泡黑豆能有效促进肠胃蠕动功能,及时清除体内的垃圾,达到降脂的功能,从而起到预防肥胖的作用。另外,醋泡黑豆中的大豆皂苷能够抑制胆固醇的吸收,从而降低血液粘稠度,有效预防心血管疾病的发生。

2.4、美容乌发 女性常吃醋泡黑豆还能美容养颜。这是因为醋泡黑豆具有抗衰老的作用,而且黑豆含有丰富的黑色素,对皮肤有很好的滋养作用,还能改善头发干枯、发黄的问题,有乌发的效果。

3、吃醋泡黑豆的注意事项

3.1、适宜人群 一般人群均可食用,尤其适宜患有高血脂、脂肪肝、冠心病的人群以及肾虚腰痛者。

3.2、禁忌人群 儿童、孕妇、乳母不宜食用;患有严重肝病、肾病、痛风的人也要少吃,以免加重病情。

3.3、饮食宜忌 在食用醋泡黑豆的时候要注意,应当少食多餐,不要一次吃太多,否则会增加胃的负担,引起不适。还应该避免吃生冷的食物,以防刺激胃肠道。

4、如何辨别优质黑豆 选购黑豆时,可以先观察颜色,优质的黑豆外观呈黑紫色或深咖啡色,有光泽且大小均匀;再看外形,饱满且无虫蛀;最后听听声音,用手指弹震黑豆,能听到清脆的响声。需要注意的是,优质黑豆口感可能会有些涩,这是正常的现象。

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