醋泡黑豆有什么副作用？
1、 黑豆的营养价值
1.1、 蛋白质与氨基酸
黑豆的蛋白质含量高达36%，比鸡蛋高1倍多。其中包含人体所需的8种必需氨基酸，而蛋氨酸、苯丙氨酸和异亮氨酸的含量高于黄豆；富含不饱和脂肪酸和卵磷脂，对大脑神经有重要作用的食品来源之一。
1.2、 脂类
含有人体必需的脂肪酸亚油酸（含量达70％）、花生四烯酸等；还含有脂肪酶，能促进胆固醇的代谢。
1.3、 碳水化合物
黑豆中含有大量的膳食纤维，总膳食纤维含量为4.5%~5.9%，尤其是可溶性膳食纤维，对于延缓餐后血糖升高的功效更显著。大量的水溶性纤维有助于肠道蠕动，帮助清除体内毒素。
1.4、 微量元素及维生素
除了含有钙、镁、锌、铜、铁、硒等矿物质外，维生素B族和维生素E也很丰富。其中胡萝卜素含量是黄豆的5倍，维生素B1、B2、B6的含量也超过黄豆。
2、 醋泡黑豆的功效
2.1、补肾 中医理论认为，黑色归肾经，而黑色食物具有滋补肝肾的作用。《本草纲目》言其“补肾益精、治肾虚腰痛”。现代营养学也表明，黑豆中富含的植物蛋白，可以在体内缓慢氧化，提供肾细胞所需能量，改善肾功能，达到补肾效果。
2.2、明目 除了含有多种维生素和微量元素外，黑豆中还含有一种类胡萝卜素，即叶黄素和玉米黄质，可以预防和治疗眼睛疲劳、干涩、视力下降等问题。对经常熬夜工作的人来说，多吃黑豆能保护双眼。
2.3、减肥瘦身 由于含有丰富的纤维素，所以食用醋泡黑豆能有效促进肠胃蠕动功能，及时清除体内的垃圾，达到降脂的功能，从而起到预防肥胖的作用。另外，醋泡黑豆中的大豆皂苷能够抑制胆固醇的吸收，从而降低血液粘稠度，有效预防心血管疾病的发生。
2.4、美容乌发 女性常吃醋泡黑豆还能美容养颜。这是因为醋泡黑豆具有抗衰老的作用，而且黑豆含有丰富的黑色素，对皮肤有很好的滋养作用，还能改善头发干枯、发黄的问题，有乌发的效果。
3、吃醋泡黑豆的注意事项
3.1、适宜人群 一般人群均可食用，尤其适宜患有高血脂、脂肪肝、冠心病的人群以及肾虚腰痛者。
3.2、禁忌人群 儿童、孕妇、乳母不宜食用；患有严重肝病、肾病、痛风的人也要少吃，以免加重病情。
3.3、饮食宜忌 在食用醋泡黑豆的时候要注意，应当少食多餐，不要一次吃太多，否则会增加胃的负担，引起不适。还应该避免吃生冷的食物，以防刺激胃肠道。
4、如何辨别优质黑豆 选购黑豆时，可以先观察颜色，优质的黑豆外观呈黑紫色或深咖啡色，有光泽且大小均匀；再看外形，饱满且无虫蛀；最后听听声音，用手指弹震黑豆，能听到清脆的响声。需要注意的是，优质黑豆口感可能会有些涩，这是正常的现象。