油条加玉米面起什么作用？
油条中加入部分玉米面，可增加面粉中赖氨酸的含量。这样制成的油条营养更全面，味道更松脆清香，还具有健脾养胃的作用，对防治肠道疾病有一定好处。
将500克玉米面用热水烫好，搅匀放凉后放入750克面粉，继续加入150毫升温水，再加入适量碱面调匀，揉透后，放置1小时左右。然后将面团擀成长方形，抹上油，撒上盐和五香粉，再象叠被子一样由两头向中间叠拢后擀开，反复叠两三遍，即可切成宽条，两根叠起用筷子压几下。放入八成热的油锅中，用筷子翻动几下，炸透后即可起锅。
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