厨房刀具如何挑选？
要挑把好刀，有以下几个方面需注意。一是材质。目前市面上的刀，材质上比较常见的有马氏体不锈钢、碳钢和合金钢三种。马氏体不锈钢中含碳量较高，多在0。
5%~1。5%，由于采用不锈钢制作，不锈不腐、耐高温，是最理想的刀具材料，不过这种材质的不锈钢会“夺铁腥”，即切猪羊等红肉时，不锈钢会与红肉中的铁元素发生化学反应，使不锈钢带有腥味，下次切素菜时腥味就会混入菜中，所以切素菜和水果前，应用热水加洗洁精彻底清洗。碳钢刀具强度高，适合切剁带骨肉类，但易生锈，每次使用后都要刷洗干净，可涂一层薄薄的食用油防锈。合金钢刀具多用在大型厨房，不适合家庭使用。二是工艺，有铸造和锻造两种，锻造工艺的刀具比铸造工艺的好用且寿命长。三是要试用，用手掂一掂分量，好刀拿在手里有分量感，切菜很顺手。用手指弹一弹刀身，好刀会嗡嗡回响。
刀片表面要光滑平整，不能有凹槽和裂纹。刀口要锋利，在白纸上轻轻一划就应能切开。