厨房包括哪些岗位？
专业后厨包括：墩子、炒锅、打荷、炉头等具体工作岗位
墩子负责蔬菜肉类粗加工。
打荷负责炒锅的下手，收拾灶台和洗碗。
炉头负责蒸煮煲类。
炒锅为重中之重，要求较高，通常需要数年的厨房工作经历打底子。
家庭厨房不用如此严格区分，但粗加工、烹饪加工、善后也需要区分开来，不能搞错。
比如：切肉的案板和切熟食凉拌菜的案板就不可混用。
生菜熟菜也不可混放。
厨具也有生熟之分，加工食物的过程也要注意不能交叉污染等，这是起码的应遵守的饮食安全原则。
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专业后厨包括：墩子、炒锅、打荷、炉头等具体工作岗位
墩子负责蔬菜肉类粗加工。
打荷负责炒锅的下手，收拾灶台和洗碗。
炉头负责蒸煮煲类。
炒锅为重中之重，要求较高，通常需要数年的厨房工作经历打底子。
家庭厨房不用如此严格区分，但粗加工、烹饪加工、善后也需要区分开来，不能搞错。
比如：切肉的案板和切熟食凉拌菜的案板就不可混用。
生菜熟菜也不可混放。
厨具也有生熟之分，加工食物的过程也要注意不能交叉污染等，这是起码的应遵守的饮食安全原则。