吉利丁片能起到什么作用？
吉利丁片，又称鱼胶片、吉利片，是从鱼骨中提炼出来的。吉利丁片无味、透明，能吸水膨胀，有很强的膨胀性与凝固性，可用作配方中的凝固剂。在西点中，用吉利丁片制作的多为冻糕、慕斯、果冻等冷食品。在一些水果派内加入吉利丁，能增加馅料的稳定性，这样即使派被切成两半也可以不流泻。
一片2克的吉利丁片可使150-200克的水凝结。使用前先把吉利丁片用冷水泡软约5分钟（水量约是吉利丁片的5倍），挤掉多余水分后，再放在温热的配料中搅拌至完全溶解。要注意的是，加热时不能煮沸，否则吉利丁失效，失去凝固性。