醒面有什么作用是什么？
面醒的过程主要是使面粉更加更好的吸水，包裹更匀称更细腻，口感更佳，面团在静置过程中，酶的活动使面团的构成逐渐软化，面筋得到充沛的放松。第二次擀叠可以使包裹的层次越来越细密。
醒面时长一般为二十分钟，醒的时间长短要根据天气冷热适当调整。天气较热时可以放到冰箱冷藏，这样容易控制制作过程，层次更加分明，口感更加酥脆。
醒的过程和发面是不同的，放酵母或泡打粉的面团容易胀发，醒的过程中体积会不断变大。没有发的面团醒后，体积没有多大变化。
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面醒的过程主要是使面粉更加更好的吸水，包裹更匀称更细腻，口感更佳，面团在静置过程中，酶的活动使面团的构成逐渐软化，面筋得到充沛的放松。第二次擀叠可以使包裹的层次越来越细密。
醒面时长一般为二十分钟，醒的时间长短要根据天气冷热适当调整。天气较热时可以放到冰箱冷藏，这样容易控制制作过程，层次更加分明，口感更加酥脆。
醒的过程和发面是不同的，放酵母或泡打粉的面团容易胀发，醒的过程中体积会不断变大。没有发的面团醒后，体积没有多大变化。