作为一个山东人，我非常爱吃柿子（西红柿）炒鸡蛋，但我媳妇总嫌做法简单，味道不够好。下面我介绍下这道菜的做法，以作参考： 首先准备三个鸡蛋，四个成熟度较好的柿子（西红柿），香菜三棵，葱姜蒜适量。
1、把鸡蛋打入盘中，搅拌均匀；
2、把柿子和香菜清洗干净，晾干水分；
3、把柿子去皮并切成薄片；
4、把切好的柿子放进蛋液里拌匀；
5、加入盐、白糖和胡椒粉调下味；
6、锅中放油烧热后，倒进蛋液，煎熟即可（全程大火快炒）。 我做的这道菜是咸口的，如果做甜的可以把糖换成蜂蜜或者冰糖。
制作关键
1、挑选成熟的柿子（西红柿），这样吃起来才又香又甜。
2、切柿子（西红柿）的时候，要尽量薄一点，这样可以快速炒匀入味。
3、锅里放底油，油温起来后，倒入蛋液，定型后再翻动，这样炒出来的鸡蛋嫩而不老。 我是厨师，以上是我的个人经验，希望对你有用！
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糖酱煎蛋，糖汁味更浓一些，吃起来比番茄酱煎蛋稍带一点甘甜。
一、糖煎蛋特点
咸鲜微甜，色泽金黄。焦糖汁煎蛋是采用焦糖煎制的方法制作成的。
二、糖煎蛋制作方法
(一)原料：
鸡蛋五只，白糖100克，熟猪油300克(约耗50克)，精盐1克。
(二)制作方法
1、将鸡蛋打人碗内，加入精盐搅匀。
2、炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至四成热(约95℃)时，端锅离火，放入白糖，用手勺搅炒，先炸至白糖溶化呈浅金黄色，然后将鸡蛋液倒入锅内，随即将锅置火上，待蛋液煎成蛋饼时，端锅离火一手端锅，一手用筷子轻轻翻动蛋饼，使之在糖液中两面均匀地裹上糖汁，并使糖汁继续煎熬至棕红色，然后将锅复置火上，用手勺将锅底的糖汁舀起淋在蛋饼上，边淋边颠翻，至蛋饼呈乌黑色，起锅盛盘即成。
三、注意事项
1、炒锅炙好，先放油后下糖，糖要放匀，然后炒锅离火，继续炒制，使糖色淡黄。
2、锅入油要多，蛋液下锅后，继续离火炒制，使蛋液不直接与火接触。成菜色泽晶莹，口感细腻滑润。
