厨房用刀有哪些种类？
1、剔骨刀 它具有刀体薄而长，狭而稍扁，刃部略呈弧形，锋利等的特点，主要用于剔骨和切割肉坯。
2、片刀 它具有以下特点：刀体较厚、短而宽，比一般厨刀长，约20—30厘米。其刃部呈弧型。主要用于切片、切块及切削排骨、猪肉等。
3、宰刀 它具有以下特点：刀身狭长，较薄，有较大的弯度。此种刀的刃部较直，较锋利，比一般厨刀更长、更窄、更薄。主要作宰杀禽畜之用。
3、剁骨刀 它具有刀口宽阔而锋利，形如马蹄，柄长近把，重而有用，较一般厨刀更厚重，主要作砍剁骨头之用途。
5、菜刀 它是厨师最常用的刀具，其数量仅次于刀、剪。菜刀的数量、质量对厨师的操作有很大影响。如果厨师手中握有一把薄而锋利的菜刀，使用起来就可以达到得心应手的地步，对食品的切、改、割、编、剔、剁等都方便、顺利。使用菜刀时应爱护，以刀刃不致损坏为原则，新菜刀拿回厂需打磨，使用后的菜刀应及时洗净、擦干，放入厨柜。
6、厨剪 也是一种多功能刀，它的刃部长而直，与刀身成直角，柄部宽大而有把手，主要作剪肉、剔骨及剔除食物内筋等用处，也作切丝、切片、切丁等之用。在使用时不能将兼与骨头等硬物相互碰撞，以防折断，也不能将它塞在菜刀刀槽内，以防受潮，致使剪刀短钝。
7、鸡刀 它小巧玲珑，扁平而带弧型，两边有叶，中部有隆起弧型槽。此刀主要作取鸡、鸭、鹅肉之用。
8、片鱼刀 这种刀呈斜曲形，具有较为明显的特色，其削剪片的弧度大，且刃部很薄，在烹制鱼时，可用于剖、去骨、切块等操作，但比一般刀具要慢。
9、鱼剪 它呈扁平椭圆形，两端较细，中间较粗，有较大的弹性和剪刀套。在使用时，主要是用手指掌力和剪的特殊弹性，把鱼身体和鱼骨分开。
10、圆头刀 它刀身窄而长，呈曲形，刃部无刃曲。在食品切割时，只能切一些不宜切开的东西，在烹制一些肉时，可用于削、剁等操作。
11、肉刨 它具有刀身直而较短，两侧有口，形如猪刮肉皮用的小刀。肉刨主要是用来把肉类食品的毛根剔除干净。
12、旋头刀 它具有刃部圆滑、中部起凸，形似西瓜剁刀，但较薄，刃部无刃口。这种刀主要用于将带骨的关节断开。