排骨汤放醋什么作用？
首先，明确一点，炖排骨汤的时候放醋，肯定是不合理的！因为这样做会导致钙流失得厉害。 在炖煮骨头汤或者肉汤的时候，有人喜欢往里放醋，其实这是不对的。虽然用醋浸泡生鱼片或者凉拌菜能起到去腥增香的效果，但是用来炖煮肉类，不仅破坏营养成分，还会让钙等营养成分直接暴露在酸性环境中，从而被溶解出来，进入汤汁当中，导致菜品营养降低，长期食用不利于健康。 除了会影响钙等其他营养素吸收外，用醋炖骨汤或肉汤还有一个坏处，那就是会让味道变得奇奇怪怪。本来清甜的骨头汤或者浓郁的肉汤，加入了酸味十足的醋后，会变得怪怪的，喝不下去。
既然如此，为什么还要在这里科普这没用的知识呢？ 因为我们在生活中经常会遇到错误炖汤放醋的现象，所以有必要在这里黑一黑这个坏习惯。 其实，除了放醋会影响骨汤和肉汤的风味和营养价值外，还有些人不正确的炖汤习惯也会影响汤汁的味道和营养价值。
比如，有人喜欢在炖汤时加入八角、桂皮等香料，其实这对汤品的风味有不良影响，甚至还会降低口感，让人感觉“怪怪的”。这是因为香料中含有亚硝胺类化合物，这些物质具有致癌性，进入人体后会损伤肝脏功能；另外，香料中的挥发油会显著抑制胃酸分泌，影响食物消化，如果肠胃不好，容易腹泻。 所以，我们在炖汤的时候最好不用香料，如果要加盐，也请最后出锅前再加。这样能最大程度保留食材原来的风味，对健康也有好处。