椒麻鸭好吃吗？
“麻”，是这道菜的主旋律。 青花椒的“麻”，是细如蚊蝇、又尖而又细碎，入菜后铺陈在热腾腾的鸭肉上，只消鼻端轻轻嗅到，便觉全身上下每个毛孔都舒张开来，连打几个寒颤…… “辣”，是它配搭的佐餐伴侣。 四川人吃麻辣火锅、吃麻辣烫、吃辣椒炒肉或者麻辣香锅的时候，必得配有啤酒白酒或者豆浆牛奶做下酒菜，才能完整体验这其中的妙处。而椒麻鸭同属“麻辣”系列，却只有麻没有辣，总让人觉得缺了点什么。这时若有一碟花生米、一碗冰粉或是豆花，那滋味才算够味。 当然光有麻和辣还是不够的——还缺少了一点让味道鲜活起来的灵魂。
鸭子性凉，得用辛热的香料来暖着它，方能入味；青花椒带着微微的苦涩，只有与葱蒜姜八角等共同烹煮，才能把苦尽释，只留下了清香。这清香味儿，要细细品，才能体会到它的醇厚。 如果说这些香料是厨师们的巧思，那老鸭就是这道菜的灵魂。 皮糙肉厚的土鸭，经高温爆炒后再闷煮，每一块肉质都被烫得松嫩柔软，入口即化。咀嚼中混合着芝麻酱的香、酱油的咸、辣椒油的辣，还有让人着迷的麻味儿，在唇齿间回旋。
吃到嘴里，骨头里的骨髓都透着香，就连骨缝间的血丝都是红亮的，充满了活力。 一只老鸭，足以唤醒所有味蕾的记忆。 这种记忆里有父母亲的烟火气，也有年少时不服气的闯劲。如今回忆起来，却是温暖且让人沉醉的。