糟猪脚爪好吃吗？
在云南，很多人可能不知道什么是猪蹄。但在四川和贵州的某些地方，这却是餐桌上的常客。 做猪蹄，通常有两种做法——一种叫做酱猪蹄，另一种叫卤猪蹄。 所谓酱猪蹄，就是先用酱油把猪蹄腌渍一段时间（通常是半夜），再放到砂锅里炖烂；而卤猪蹄则是在锅中先煮，待熟后捞起来冷却，再淋上香油收汁儿。 二者都是皮酥肉嫩、肥而不腻。 但要说最好吃的猪蹄，还要数云南建水出品的烧猪蹄。
以前没有外卖的时候，我最喜欢干的事儿就是在小巷子里转悠，看那些开着门面的店铺，其中就有“谢氏卤菜”这样的老字号。 店不大，但摆着几个锅灶，里面的师傅手脚麻利。客人点了餐后，师傅就把处理干净的猪蹄放到锅里，加入各种香料煮熟，然后夹出来放在准备好的架子上面。 我喜欢那个味道，所以经常到那里逛。不过后来去得多了，才发现那家店的老板是一位女士，而且长得特别漂亮，我就有些不好意思常去了…… 现在回想起来，觉得那家的猪蹄确实做得特别好。尤其是卤制的过程中，各种香味全融到了肉里，吃起来满嘴生香。 用行内的话说，那是入口即化呀！
不过，现在要想吃上一碗香喷喷的烧猪蹄，可不是什么难事呢！ 在昆明，有很多卖云南小吃的餐厅，都有这道菜。如果你到里面点上一盘，小心别吃得满头油哦！