米醋和白醋的区别和作用？
很多人都知道，醋可以开胃、杀菌消毒，可辅助治疗感冒，还能美容养颜，甚至减肥。这是因为食醋中含有醋酸、丙酮酸以及乳酸等多种有机酸，而这些有机酸能够刺激胃酸分泌，促进消化液的流动；同时醋中含有丰富的氨基酸、有机盐和矿物质等营养物质，这些都是人体必需的营养成分，因此食用醋就有补充营养的作用，对缓解疾病也有一定功效。 不过现在市场上有各种醋，比如陈醋、米醋、香醋、白醋等，它们到底有什么区别呢？其实它们的做法不同，导致最后口感和风味不一样，另外营养成分也略有差异。 1.制法不同。 陈醋通常是由高粱、小米或大麦等酿成的粮食酒为原料制成的，经过发酵变成酒液后，再用窖池封存起来，时间一般需要一年以上，期间会进行两次取酒，最终得到的黄褐色醋液就是陈醋了。由于陈醋是粮食酿造而成，所以富含蛋白质和维生素，此外还含有糖类、氨基酸等营养成分。 而米醋的制法与陈醋类似，只不过在制曲和发酵过程中所用的粮食中，除了含有人们经常吃的谷子、高粱外，还加入了大米粉或其他淀粉质。由于加入了大米，所以米醋的味道更为香甜，颜色也比较浅，通常是琥珀色或者淡黄色。
2.风味特点不同。 陈醋的风味特点是“酸、甜、苦、辣”俱全，而且香味浓郁。如果仔细观察，会发现陈醋表面有一层明显的油脂，这是它们自身代谢产生的脂肪酸，具有抑菌作用。而米醋的味道则清淡许多，酸甜可口，而且气味芬芳。
3.营养价值有区别。 因为制作过程中加入了不同的原料，所以二者的营养素有细微差别。根据《食品营养与卫生》中的记载，陈醋含有胡萝卜素80微克/100克、维生素B21.75毫克/100克，烟酸6毫克/100克，铁4毫克/100克；钙、锌、硒等微量元素含量也不相上下。 值得一提的是，陈醋的抗氧化能力更强。
有研究表明，陈醋中含有的氨基酸、有机酸等有助于清除自由基，提高机体免疫力，延缓衰老。 陈醋还有活血散瘀的功效，不仅可以用来泡脚，对于腿脚的酸痛、肿胀也有很好的缓解作用。