牛肉怎么煮才好吃又烂？
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体免疫力；还有补脾胃、强筋骨的功效，适合体虚瘦弱的人食用。 冬天天气寒冷，人们喜欢炖肉吃来增添热量、抵御严寒。那炖牛肉应该怎么做呢？下面分享几个小技巧： 1.炒牛肉前先把牛肉放在清水中浸泡30分钟以上，期间不断换水，这样可以去除牛肉中的杂质和腥味。 2.炒牛肉时调入淀粉、老抽、生抽、小苏打和水拌匀上浆，这样炒出来的牛肉会更嫩。 3.炖牛肉的时候，应该冷水下锅，慢慢加热让牛肉煮熟并吸收汤汁的鲜美，这样炖出的牛肉才会好吃。
4.要想炖得更快更软，也可以加点醋或者黄豆酱。在烹饪过程中，如果加醋，能够加速蛋白质的溶解，有利于消化；而黄豆酱含有丰富的蛋白质和脂肪酸，适当摄入对骨骼健康也有好处。不过要注意，加了醋或黄豆酱后，要尽量避免调味品之间的相互作用，影响营养价值。
5.在炖煮中加入几颗山楂或者少许茶叶，能让牛肉更容易入味，炖得更快熟且软烂。用开水焯烫一下也能起到去腥增香的作用。
当然，在炖牛肉的同时，记得少盐少糖，尽量保持清淡，不要加入过多辛辣香料，以免影响味觉感受。