家常炖鲅鱼怎么做好吃？
1、去内脏，清洗干净。2、锅中放油烧热，下八角、葱、姜和辣椒翻炒几下后放入鲅鱼煎至两面金黄色。3、倒入料酒、酱油上色。4、加入开水大火烧开，小火慢炖20分钟左右。5、出锅前加盐即可。 鲅鱼的做法还有很多种，比如干煎鲅鱼、红烧鲅鱼、鲅鱼丸子等等。干煎的烹调方法很简单，不过要想达到外酥里嫩的口感却并不简单，我做了好几次才觉得比较满意。这次在煎鱼前先在鱼身上划几刀，是为了更好地入味；然后在两面抹上少许盐并拍上一层淀粉；最后再浇一层色拉油，这样做出来的鱼不仅口感好，而且没有腥味呢！
材料：新鲜鲅鱼三条（约750克）。调料：植物油一勺半、葱姜末适量、生抽二勺、老抽半勺、白糖一勺、清水三勺、精盐适量。
做法： 步骤1.买回的鲅鱼自然解冻。
步骤2.从背部剖开切成段，去除鱼骨，把鱼肉块洗净沥干水分待用。
步骤3.在鱼表面均匀地抹上一层薄盐静置半小时左右。
步骤4.取一小碗调入生抽、老抽、白糖搅匀成酱料待用。
步骤5.炒锅注油烧至四成热，下入鱼块用中火炸至表皮略硬。（这一步也可以不用加油，鱼块直接下锅炒，但那样的话油分会较多一些，看个人喜好而定吧）
步骤6.炸好的鱼块取出沥油待凉后再放入锅中，再次起油锅，油温升至七成热时下入鱼块中火炸至表皮酥脆呈金黄色。（这一步是重点哦，一定要反复多次油炸才能彻底去掉鱼的腥味哈）
步骤7.另起锅热油五成热时下入葱姜末炒香。
步骤8.倒入调好的料汁。
步骤9.再加入适量的清水炒匀烧开。
步骤10.加入适量的精盐调味，再把鱼块倒进锅内大火收至汤汁略稠时关火盛出即可。
